SAFRAN güzel çiçekli ve soğanlı bir bitki (Crocus). Süsengillerden olan bitkinin şeride benzeyen uzun ve huni biçiminde iri yaprakları vardır.
Çiçekte dişi organın tepecik bölümü çok iri ve kokuludur. Bundaki sarı boya maddesi kendi ağırlığının yüz bin katı suyu boyayabilir.
Zararsız bir boya olduğu için şekerleme, makarna; tereyağı boyamakta kullanılır. Ayrıca zerde, şurup gibi birtakım yiyecek ve içeceklere renk vermek için katılır. Eskiden tıpta ve sanayide de kullanılırdı.