PLAZMOLİZ hücrelerin geçişme (ozmos) yoluyla aşırı ölçüde su yitirmesi. 1850’lerde doğa bilimcisi Nageli’nin ortaya çıkardığı olgu, geçişme olayının sonucudur.
Bir hücre hipertonik bir sıvıya (yoğunluğu hücre yoğunluğundan fazla sıvı) konursa, suyun az yoğun ortamdan çok yoğun ortama geçme doğal yasasına uygun olarak, hücre içinde sıvılar dışardaki hipertonik sıvıya geçer.
Böylece, sitoplazma büzülerek çekirdeğin çevresine yapışır ve yaşamsal görevlerini yerine getiremez. Plazmoliz olayı, bitkisel hücrelerde kolaylıkla gözlenebilir.