PASTIRMA tuz, çemen, biber karışımının et üzerine sürülerek güneşte ya da iste kurutulması yoluyla yapılan yiyecek. En iyisi sığır etinden yapılır.
Büyük parçalar halinde kesilen etlerin üstüne tuz, çemen ve kırmızı biberden yapılan koyu bir salça sürülür; böylece hazırlanan etler güneşte ya da iste kurtulur.
Pastırmalar kullanılan ete göre kalitelere ayrılır. En iyi kalite pastırma, bonfile benzeri etlerden yapılan ve kuş gömü adıyla satılan pastırmadır.