PANCAR Ispanakgiller (Chenopodiaceae) familyasından kazık köklü bitki (Beta vulgaris). Doğu Akdeniz Kıyılarında yabani olarak yetişir. Yaprakları pazı yaprağı gibi etli ve kalınca saplıdır. İki yıllık bir bitkidir; birinci yıl etli ve tatlı bir kök sürer ve bol yaprak yapar.
İkinci yıl kökteki besinleri kullanarak yeniden yapraklanır ve bunların ortasından uzun bir sap sürer, çiçek açar ve tohum verir.
Tarım pancarının üç çeşidi vardır: Kökünde şeker oranı yüksek olan şeker pancarı; kökü hayvan yemi olarak kullanılan yem pancarı; koku sebze olarak kullanılan sebzelik pancar (kökü kırmızı olur).
Şeker pancarında şeker oranı yüzde 13-18 arasında değişir. Bu nedenle ılıman bölge ülkelerinde, şeker elde edilmek üzere geniş çapta tarımı yapılır.