OSEİN derinin ve hayvan kıkırdaklarının hücre dokusunu oluşturan, ayrıca kemikli bölümlerde de bulunan azotlu madde. Bu madde, kemiğin hidroklorik asitle işlenmesinden elde edilir.
kalsiyum fosfat ve kalsiyum karbonat gibi mineral kısımlar eriyerek, osein açığa çıkar. Kaynar suyun sürekli etkisiyle jelatin durumuna dönüşme özelliği gösterir ve nemli ortamlarda çok çabuk bozulur.