OLEİK ASİT renksiz, kokusuz ve tatsız sıvı bir madde. Yağlarda gliserin ile birlikte bulunur. Yoğunluğu 0,898. 14 derecede erir, 4 derecede billurlaşır, alkolde ve eterde erir.
Hava ile birleşince sararır ve acı bir tat alır. Bozulmuş bayat tereyağının acılığı bundan ileri gelir. Doymamış durumda olduğundan iki hidrojen atomu alarak stearik aside dönüşebilir. Oleik asit yumuşak sabunların yapımında kullanılır.