MARGARİN besleyici yağlı maddelerden yapılmış emülsiyon. 1869’da tereyağının yerini tutacak bir maddenin bulunması için 3. Napoleon tarafından yapılan yarışma sonunda ilk kez ortaya konan “margarin”in yapım formülü günümüze kadar gelişmiş ve değişmiştir.
Kahvaltılık margarinler, hidrojenlendirilmiş bitkisel katı ve sıvı yağlarla yüzde 13-18 oranında su ve öteki bileşiklerden oluşur.
Bisküvi ve pasta yapımında kullanılan margarinlerde bazen hayvansal yağ. özellikle hidrojenlendirilmiş balina yağı bulunur.
Kahvaltılık margarinler, hidrojenlendirilmiş bitkisel katı ve sıvı yağlarla yüzde 13-18 oranında su ve öteki bileşiklerden oluşur.
Bisküvi ve pasta yapımında kullanılan margarinlerde bazen hayvansal yağ. özellikle hidrojenlendirilmiş balina yağı bulunur.