KAŞKAVAL tekerlek biçiminde hazırlanmış yumuşak ve biraz yavan bir peynir çeşidi. Gerçekte İtalyan peyniri olan kaşkaval, Balkanlar’da ve Türkiye’de de yapılır.
Yapım tekniği peynir maddesinin 60 derecelik sıcak suda pişirilmesinden ibarettir. İtalyanlar sıcak, su yerine 60 derece sıcaklıkta peynir suyu kullanırlar.
Türkiye de daha çok koyun sütünden yapılır ve pişirme işleminde normal sıcak su kullanılır. Her iki halde de pişme işleminden geçen peynir 3-5 ay bir mahzende dinlendirilerek mayalanmaya bırakılır.
Bir süre tuzlanmış olarak bekleyen peynir kendine özgü bir tat, renk, koku ve lezzet kazanır.