JELATİN renksiz ve tatsız hayvansal azotlu madde. Soğuk suda su emerek şişer, kaynar suda erir ve soğuyunca pelteleşir.
Daha çok kemikteki oseinden elde edilir. Osein kemikten hidroklorikasitle, jelatin de oseinden kireçle çıkartılır.
Jelatin yiyeceklerdeki kullanımı (Jöle yapımı, vb.) dışında kola yapımında şarapları durultmakta, kağıdı parlatmakta, fotoğrafçılık için emulsiyon yapmakta da kullanılır.
Daha çok kemikteki oseinden elde edilir. Osein kemikten hidroklorikasitle, jelatin de oseinden kireçle çıkartılır.
Jelatin yiyeceklerdeki kullanımı (Jöle yapımı, vb.) dışında kola yapımında şarapları durultmakta, kağıdı parlatmakta, fotoğrafçılık için emulsiyon yapmakta da kullanılır.