VATOZ soğuk ve ılık denizlerde yaşayan kıkırdaklı balık (Raja). Etçil ve yırtıcı bir balık olan vatozun boyu birkaç metreyi bulabilir.
Çeşitli türleri (bayağı vatoz, boz vatoz vb.) bulunan bu balıkların gövdesi sırt karın yönünde yassıdır; çok büyük olan göğüs yüzgeçleri, gövdenin yan bölümünü oluşturur.
Vatozlarda baş kimi zaman çok uzun bir mahmuz biçimindedir; dişler ya çok küçük ve keskin ya da büyük ve geniş yüzlüdür. Sonunda bir yüzgeç bulunan kuyruk, ince ve çoğunlukla dikenlidir.
Bu balıklar kumlu ya da balçıklı deniz diplerinde av aradıklarından buralarda sürtme ağlarıyla ve ucuna yem takılmış dip oltalarıyla avlanırlar; etleri sıkı ve kaba, ancak değerlidir. Yağsız olan vatoz etinin genellikle kızartması yapılır.