SAKARİN tolüenden elde edilen beyaz bir toz. Kimyasal bakımdan bir ortosülfonlu benzoik asittir. Gerçek şekerle kimyasal hiç bir benzerliği yoktur, ancak şeker gibi tatlıdır. Bu nedenle şeker hastalarınca şeker yerine kullanılır.
Aslında zararlı bir maddedir. Ne var ki eşit ağırlıkta şekere göre 300 kat daha tatlı olduğundan çok az miktarı ile yetinilebilir.